Kroatien kann sich einer großen Vielfalt an köstlichen Gerichten rühmen. Die Peka ist jedoch ein ausgesprochenes Markenzeichen Dalmatiens. Die Zubereitung Pod Pekom (unter Peka) bedeutet im Kroatischen, dass etwas „unter einer Backglocke“ gegart wird. Diese Glocke ist gewöhnlich kuppelförmig und entweder aus Gusseisen oder aus Ton oder Keramik gefertigt. Kaum ein Restaurant bietet die Peka an, wir tun es und Sie werden begeistert sein.
Das wichtigste beim Zubereiten einer Peka ist, und auf beinahe jedes Gericht zutrifft, ist die Verwendung möglichst frischer Zutaten. Ich werde nicht jede einzelne Zutat bis ins Detail beschreiben, sondern Ihnen lediglich einen Eindruck davon verschaffen, was eine Peka ausmacht. Die Peka wird traditionell mit Lamm, Rind, Huhn oder gemischtem Fleisch zubereitet. Das Fleisch wird dicht um das Gemüse arrangiert, mit aromatischen Kräutern übersät und einem Schuss Weißwein und Olivenöl versetzt. Eine in Dalmatien sehr beliebte Variante der Peka wird mit Tintenfisch und Kartoffeln zubereitet, was auf den ersten Blick gewöhnungsbedürftig scheint- aber ich kann Ihnen versichern, es ist mehr als köstlich! Dieses Video zeigt Ihnen, wie eine Peka zusammengestellt wird.
Wir würden es beim ersten Mal mit dem Original versuchen und später mit neuen und anderen Zutaten experimentieren.
Das Fleisch und das Gemüse entfalten ihre natürlichen Essenzen und Säfte während des Garvorgangs. Sie fließen am Boden des Topfes zusammen und bilden mit dem Weißwein, dem Olivenöl und allen Gewürzen eine köstliche Bratensoße. Es wird kaum nötig sein, dem Gericht weitere Flüssigkeit zuzuführen, alles gart im eigenen Saft, einfach köstlich!
Die Peka sollte bei sehr hoher Temperatur von ungefähr 250 °C etwa eine bis anderthalb Stunden garen. Wenn Sie sich das Video ansehen, werden Sie bemerken, dass das Hähnchen oben auf die anderen Zutaten gelegt wurde. Der Grund dafür ist, dass die Haut des Hähnchens schön braun werden soll (wenn Sie das Hähnchen mit Haut braten). Die Konvektionsvorgänge im Innern der Brothaube erlauben es, die Kruste zu bräunen, da heiße trockene Luft aus dem Ofen durch den Rand der Brothaube eingesogen wird. Der Dampf bleibt jedoch in der Glocke gefangen und hält das Fleisch saftig und zart!
Servieren Sie die Peka mit einem selbst gebackenen Brot. Vollweizenbrot, Graubrot oder Kamutbrot das sind großartige Beilagen! Sie brauchen außerdem unbedingt Ajvar (die rote Paprikapaste mild oder scharf ganz wie Sie es gerne mögen.) Wenn Sie vor Ort die Möglichkeit haben, einen exzellenten kroatischen Wein zu servieren, ist das sehr zu empfehlen. Sie finden in unserer Vinothek den passenden Tropfen, ebenso passt auch ein gutes Bier zu diesem Gericht auch perfekt.
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